Gluten hassasiyeti dolayısıyla kestane unu kullanan bir arkadaşım, bu un ile pankek (tava keki) denemiş ancak istediği gibi kabarmadığı hatta krep gibi düz kekler olduğunu belirten bir mail göndermiş ve yardımcı olmamı rica etmiş. Tava keklerinin dokusunu, kullandığınız undan çok hamurunu hazırlama tekniği belirleyici oluyor en önemli kural ise hamuru fazla çırpmamak/karıştırmamak ve bir miktar dinlendirmek. Bunun dışında vereceğim kestane unu miktarı yerine herhangi bir bağlayıcı kuru madde kullanabilirsiniz (buğday unu, tambuğday unu, çavdar unu, badem fındık gibi kuru yemiş unu, yulaf) dokusunun bozadan biraz daha koyu olmasına dikkat etmeniz kafi. .
.

Malzemeler
(Ölçüler 240 ml.lik bardak/cup ile)

3/4 su bardağı ılık süte 1 çorba kaşığı elma sirkesi karıştırıp 10 dk bekletin. 1 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağını yakmadan eritip, ılınması için bekletin. 1 su bardağı kestane ununu 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, yarım tatlı kaşığı karbonat, çeyrek çay kaşığı tuz karıştırın. 10 dk. dinlenen süte, ılınan yağı ve 1 adet yumurtayı, 1 çorba kaşığı pekmezi ekleyip çırpın. Son olarak kuru malzemeyi de ekleyip un parçaları kaybolana kadar karıştırıp, hamuru 10 dk dinlendirin (gereğinden fazla karıştırırsanız hem kabarmaz hem de dokusu lastikleşir). Tavayı ısıtın, birkaç damla sıvı yağ damlatıp kağıt mutfak havlusu ile yaydırın, küçük bir kepçe ile tavanın merkezine hamurdan döküp üst yüzeyinde kabarcıklar oluşunca ters çevirip diğer yönünü de pişirip tavadan alın. 
Kestane ununu @naturelkapowders
ınkini kullanıyorum, hemen hemen tüm büyük marketlerde mevcut 

Henüz yorum yok

Ad ve Soyad

Yorumunuz