Mevsiminde toplanan domatesler; hijyenik ortamda, özel makinalar içinde kabuklarıyla beraber fırçalanarak temizlenir. Belirli bir ısı derecesinde ve sürede; vitamin, mineral ve aromasına zarar gelmeden kurutulur. Daha sonra özel değirmenlerde öğütülerek hiçbir katkı maddesi eklenmeden toz halini alır.